Du pétrin, la pâte est mise dans des bacs. La quantité de pâte est pesée dans chaque bac, en fonction du poids qu’on souhaite obtenir et du nombre de divisions des pâtons de la diviseuse (exemple 20 fois 0,3kg, soit un bac de 6kg de pâte pour obtenir 20 pâtons-baguettes).
L’opération de pesée et mise en bac est renouvelée autant que nécessaire pour vider le pétrin (28 fois par exemple pour obtenir des baguettes avec une diviseuse 20 divisions et 14 fois avec une diviseuse 40 divisions).
Elle est composée de :
- 3 cuves rondes
- 5 cuves carrées- de 20 à 40 divisions (2 modèles bi-coupes)
- le modèle DIV-X
Cette machine est sortie des ateliers MERAND en 2003. Il s'agit en fait d'une évolution du modèle EXA-1 que nous avions arrêté de fabriquer quand sont sortis les modèles de diviseuses hydrauliques à couteaux.
La DIV-X est une diviseuse à grille à cuve carrée. Elle peut tout aussi bien servir à tasser la pâte (tasseuse à gras) qu'à diviser en 10 pâtes de 20, 50, 60 parfaitement adaptée pour les ciabattas par exemple ou les pavés rustiques. La grille 10 divisions est un best of de nos ventes. Un package avec 3 grilles est aussi disponible.
Les diviseuses hydrauliques à cuve ronde
Elles permettent un bon étalement de la pâte (mais les pâtons n’ont pas tous des formes identiques).
Les diviseuses hydrauliques à cuve carré
Elles offrent l’avantage d’obtenir des pâtons de formes identiques, faciles à façonner mais nécessitent parfois plus de pression sur la pâte pour bien l’étaler notamment dans les angles.
Le modèle DIV-X
La machine la plus polyvalente et la plus économique. Cette machine est sorties des ateliers MERAND en 2003. Il s'agit en fait d'une évolution du modèle EXA-1 que nous avions arrêté de fabriquer quand sont sortis les modèles de diviseuses hydrauliques à couteaux.
La Div-x est une diviseuse à grille à cuve carrée. Elle peut tout aussi bien servir à tasser la pâte (tasseuse à gras) qu'à diviser en 10 pâtons ou 20, 40, 60 parfaitement adaptée pour les ciabattas par exemple ou les pavés rustiques, la grille 10 divisions est un best de nos ventes. Un package avec 3 grilles est aussi possible.